实验二食醋总酸量测定

实验目的：

1. 明确食醋总酸量的测定原理及方法。

2. 学会酸碱滴定技术。

实验原理：

食醋是经微生物的发酵而生产的一种调味品，它的主要万分是醋酸，同时含有少量的其他有机酸。食醋总酸量测定是用NaOH为标准溶液，以酚酞为批示剂，测定食醋中含酸量，以醋酸来表示。
其滴定反应为：

实验仪器及试剂:

仪器：碱式滴定管，移液管，锥形瓶，洗耳球

试剂：0.1 mol/L 的NaOH，酚酞，蒸馏水，食醋

实验内容及步骤：

1. 取样。用移液管准确移取3.00mL的食醋于锥形瓶中（2-3份），加入20mL蒸馏水稀释。

2. 配制0.1 mol/L 的NaOH标准溶液并标定。

3. 滴定。用NaOH标准溶液滴定，以酚酞为批示剂，记录下数据。

实验结果及分析：

式中：ρ(HAc)为食醋中醋酸质量浓度（最后单位换算为g/100mL）; c(NaOH) 这氢氧化钠标准溶液的浓度(mol/L)；V(NaOH)为消耗氢氧化钠体积（mL）; M(HAc)为醋酸摩尔质量(g/mol); V(食醋)为样品体积(mL)。